Die Zucchini Ernte ist für uns in unserem ersten Gemüsejahr ein voller Erfolg und da der Tiefkühlschrank schon aus allen Nähten platzt, werden weitere Rezepte ausprobiert.
Zutaten:
1kg Zucchinis
300g Dinkelmehl
4 Eier
Prise Salz
Als Topping: Etwas Kräuterquark, Zucker+Zimt oder Apfelmus
Zubereitung:
Die Zucchinis reiben oder im Thermomix/Mixer kleinschreddern und die restlichen Zutaten unterrühren und die Pfannkuchen mit etwas Öl von beiden Seiten in der Pfanne backen.
Die Zucchini Pfannkuchen haben fabelhaft mit Kräuterquark geschmeckt, aber auch süß mit Zucker+Zimt oder Apfelmus.
