Lemon Meringue Cupcakes

Es ist Samstag und man überlegt, was man backen könnte, denn am Nachmittag steht Besuch an und da man noch einen kleinen Welpen und ein Kleinkind zu bespaßen hat, da muss es einfach und nicht allzu aufwendig sein, aber es soll dennoch was hermachen. Ich hatte noch Zitronen übrig und Hunger auf Baiser hatte ich auch, also wurden diese kleinen Zuckerküchlein hergestellt.

Zutaten 

für den Teig: (reicht für 12 normale Muffinförmchen, oder für 8 dieser höheren Muffinförmchen)

250g weiche Butter
200g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 Zitrone (den Saft davon)
abgeriebene Zitronenschale von 2-3 Zitronen
270g Mehl
1/2 PK Backpulver



Topping : ( hier kann man nehmen, was einem gefällt Lemon Curd, Aranca Zitonencreme usw., ich hatte kein Lemon Curd mehr und habe deswegen eine Packung Aranca benutzt, aber ein Lemon Curd Rezept wird noch folgen)

Aranca Zitrone von Dr. Oetker ( ich habe es mit 1/3 weniger Wasser angerührt)


Baiserhaube:

2 Eier (davon nur das Eiweiß)
50g Zucker
75g Puderzucker

Als erstes bereiten wir den Teig zu, indem wir Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen, dann werden die Eier untergerührt. Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Danach wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und nach und nach über die Ei-Zitronen Masse gesiebt und gut untergerührt.
Dann kann der Teig in die Förmchen gegeben werden und bei 180°C für ca 20-25min (bei normalen Muffinförmchen) oder 25-30min (bei den hohen Muffinförmchen) gebacken. Danach gut auskühlen lassen.

Nun machen wir unsere Zitronencreme fertig, hier habe ich wegen der Festigkeit etwas weniger Wasser genommen, als auf der Packung steht. Die Creme dann etwas abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige, aber nicht davon laufende Masse ergeben hat, wenn ihr zulange gewartet habt, dann einfach nochmal aufschlagen.

Aber hier könnt ihr auch Lemon Curd benutzen, da spart ihr euch dann den Schritt. 

Wenn die Muffins gut ausgekühlt sind, dann bestreichen wir sie mit der Zitronencreme oder dem Lemon Curd. Nur nicht zu viel, denn die Baisermasse soll nicht wieder herunterrutschen.

TIPP!: Um das Ganze etwas mächtiger, aber auch frischer zu machen, kann man die Muffins von oben etwas aushöhlen und die Creme hineinfüllen, denn wegen der Baiserhaube, fällt das füllen nicht so auf und verschließt gleichzeitig wieder den Cupcake.

Und zu guter Letzt die Baiserhaube. Dafür werden das Eiweiß und der Zucker halb steif geschlagen und der Puderzucker hinzugegeben und das wird dann solange aufgeschlagen, bis man spitzen ziehen kann. Dauert bei mir in der Kitchenaid an die 5-10min.

Wir geben dann die Baisermasse in eine Spritztülle und spritzen sie auf unsere mit der Zitronencreme bestrichenen Muffins.  Entweder man karamellisiert das Baiser nun mit einem Bunsenbrenner oder gibt die Muffins nochmal für ca. 5min in den Backofen. Ich habe nun unsere Grillfunktion am Backofen benutzt mit 190°C. Am besten daneben stehen bleiben und dann schauen, wann sie am besten sind, denn je nachdem, wie dick man aufspritzt, kann es schnell verbrenne oder länger dauern. 

Und wenn ihr sie nachgebacken habt, dann würde ich mich über ein Bild via Instagram mit @knuddelamy freuen.

Yeah ich habe gewonnen......

...und freue mich immer noch riesig.

Es gab in Zusammenarbeit mit dem Youtuber Wohnprinz und cnouch.de ein Gewinnspiel zum Thema "Leseecke", bei dem ich mich mit meinem Lesezimmer beworben habe und ausgewählt wurde, was mich riesig gefreut hat, denn bisher hatte ich noch nie was gewonnen.

Am 22.5 ist der Gewinn persönlich von cnouch.de geliefert worden und war auch schon vormontiert.

Eigentlich war es auch geplant, dass wir die Möbel oben in mein Lesezimmer stellen, aber die sind so riesig und passen farblich auch einfach besser zu meinem Wohnzimmer, dass wir (naja mein Mann hatte keine andere Wahl) beschlossen haben, dass ich unten auch eine Leseecke bekommen, in der ich mich entspannen und auch gleichzeitig noch unseren kleinen Wirbelwind beaufsichtigen kann :P 

Und hier unser Endergebnis :) Ich freue mich immer noch sehr.

Nektarinen Wölkchen Dessert

Mein Mann brachte uns heute frische Nektarinen mit und da kam mir direkt die Idee zu dieser umgewandelten Art des "Schneegestöber" Desserts. Und da unsere Kamera in den Umzugskisten wieder aufgetaucht ist, konnte ich doch direkt mal wieder ausprobieren, wie sich Essen so fotografieren lässt. Es ist auf jeden Fall eine Menge Arbeit mit Hintergründe und Deko zurecht legen und dann noch das richtige Licht und die Schokoladenseiten des Essens finden. Aber es macht Spaß :) Mein Mann tigerte nur die ganze Zeit um mich herum, weil er endlich diesen Nachtisch essen wollte und so gar nicht verstehen konnte, wieso weshalb warum das Frauchen nun so lange braucht, denn es ist doch nur ein Foto :P Männer!? 

Zutaten (für 2 Portionen)

-4 Nektarinen 

-6 EL Zucker

-2 Becher Sahne

-2 Pk Sahnesteif

-2 Pk Vanillezucker

-10-15 kleine Baiser (oder selbstgemachte)

-50g Butterkekse (ich habe hier Vollkorn) genommen.

1.Als erstes werden die Nektarinen kleingeschnitten.

(ich habe die Schale dran gelassen, aber beim nächsten mal werde ich sie schälen) und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und auf mittlerer-höchster Stufe kurz erhitzen und ab und zu umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und das Wasser aus den Nektarinen tritt. Dann weiter  auf kleiner-mittlerer Hitze für 10-15min einkochen lassen. Dann stellt ihr es zum abkühlen beiseite.

2. Jetzt wird die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif geschlagen.

3. Die Baiser und die Butterkekse werden jeweils in einem Zip Lock Beutel oder Gefrierbeutel zerbröselt.

4. Sobald unser Nektarinen Kompott abgekühlt ist, werden die einzelnen Schichten vorsichtig nach und nach in ein schickes Dessertglas oder wie in meinem Fall in ein Weinglas gegeben. Am Ende könnt ihr natürlich auch noch mit den Zutaten, wie dem Baiser oder den Nektarinen dekorieren.

Bon Appetit! 

Der erste Geburtstag ist immer was besonderes.....

Ein Jahr ist es nun her, dass unsere kleine Maus das Licht der Welt erblickt hat.

Am 23. April 2014 um 7.15 mit 3110g und 52cm. 

Und nur ein Jahr später ist aus einem hilflosem Baby ein selbstständiges und liebevolles Geschöpf und Kleinkind herangewachsen. Sie macht uns so stolz und wir lieben sie sehr.

Hier mal ein kleiner Einblick zur Deko und den leckeren Sachen, die es auf ihrem Geburtstag gab.

Die Deko

Das Essen

(Rezepte folgen noch) 

Vanille Muffins mit Zitronen Frischkäse Topping 

und selbstgemachten Minnie Mouse Ohren aus Vollmilch Schokolade

Banana Split Rolle, mit selbstgemachtem Schokoladen Schriftzug

 Und natürlich nicht zu vergessen, die Geburtstagstorte.

Ein Schokoladenbiskuit, Schokoladenbuttercreme und Kirschmarmelade gefüllt und mit einer Zartbitter Ganache und Fondant umhüllt.

Natürlich sind auch alle Dekorationen selbstgemacht.

Und unsere kleine Maus