hier findet ihr nochmal auf meinem Blog unseren Beitrag für diesen Monat und natürlich nicht nur die Bildern, sondern auch die leckeren Rezepte.
Die Vorspeise:
Rot wie die Liebe
(beschwipste Garnelen auf einem rote Bete Risotto)
Zutaten für 6 Personen
350g Risotto Reis
1 große rote Bete (vorgekocht)
24 Garnelen
50g Parmesan
100g Butter
1 Schalotte
1200ml Gemüsefond
Öl
Salz+Pfeffer
2 Gläser Prosecco
Deko: rote Bete Scheiben
Zubereitung:
1.
Als erstes wird der Parmesan im Multizerkleinerer gerieben (feine
Raspelscheibe) und dann beiseite gestellt, das gleiche wird dann auch
mit der rote Bete gemacht und diese dann auch beiseite gestellt.
2.
Nun wird der Flexi-Rührer in der Cooking Chef eingesetzt und die
Temperatur auf 140°C und Rührintervallstufe 2 gestellt. Etwas Butter
erhitzen und die kleingeschnittene Schalotte hinzugebeben und
anschwitzen, danach den Reis hinzugeben und 2min glasig andünsten. Dann
kommt ein Glas Prosecco hinzu, bis er eingekocht ist und dann wird nach
und nach der Gemüsefond hinzugeben, einkochen lassen, wieder eine Kelle
Gemüsefond usw., das wird ca. 30-45min dauern.
3.
In der Zwischenzeit werden die küchenfertigen Garnelen in einer Pfanne
mit 20g Butter angebraten und dann mit einem Glas Prosecco abgelöscht.
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Garnelen für die Deko beiseite stellen und die restlichen mit 2 Kellen
Gemüsefond auffüllen und mit einem Pürierstab mixen. Mit etwas Salz und
Pfeffer abschmecken.
4. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos wird die rote Bete hinzugefügt und gut unterrgerührt.
5. Zum Schluss noch den Parmesan, Salz und Pfeffer untergeben.
6. Das Risotto wird dann mit den Garnelen, ausgestochenen rote Bete Herzen und der Garnelensoße serviert.
Der Hauptgang:
Dreierlei Gemüse trifft Rind
Zutaten für 6 Personen
2 Lauchzwiebeln
30g Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot
1/2 Handvoll Pistazien
100g geriebener Parmesan
1 Eigelb
1 Zuchini
2 El italienische Kräuter (TK-Mix)
500g Kartoffeln
1/2 Sellerie
Wasser
100ml Milch/Sahne
1El Butter
8 Karotten
40g Butter
Salz + Pfeffer
6 Rinderfiletscheiben á 180g
Rinderfond/Brühe
Zubereitung:
1. Als erstes wird der Parmesan im Multizerkleinerer mit der feinen Raspelscheibe gerieben und beiseite gestellt.
2. Nun werden die kleingeschnittene Zuchini, Frühlingszwiebeln bei 140°C/Rührintervallstufe 2 in etwas Öl angedünstet.
3. Dann kommt das Eigelb, die Kräuter und Salz+Pfeffer hinzu.
4. Zum Schluss noch das gewürfelte Toastbrot, die Pinienkerne, die Pistazien und den Parmesan unterrühren und beiseite stellen.
5.
Nun wird das Sellerie Püree zubereitet. Dafür die Kartoffeln und den
Sellerie grob Würfeln und mit ca 1l kochendem Wasser für 25min köcheln
lassen.
140°C/Rührintervallstufe
3 (ohne Rührelement). Danach das Wasser abgießen, den K-Haken einsetzen
und mit der Milch und der Butter verfeinern und
auf Geschwindigkeitsstufe 2-3 zu einem schönen Püree verrühren. Mit etwas Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.
6.
Die Rinderfiletscheiben werden in einer Pfanne kurz von beiden Seiten
in etwas Öl angebraten, dann kommen sie auf ein mit Backpapier
ausgelegtes
Backblech und der Zuchini-Toast-Mix wird darauf verteilt und die
Rinderfiletscheiben im Ofen zu Ende gegart. Gerne mit Fleischthermometer
(Medium Rare bei ca 60°C). Ansonsten bei 175°C Umfluft für ungefähr
10min.
Aus
dem Bratensaft wird die Soße hergestellt. Den Bratensaft mit etwas
Rinderfond auffüllen, etwas Stärke mit Wasser glattrühren und unter die
köchelnde Bratenflüssigkeit rühren, dann mit Salz+Pfeffer und vielleicht
etwas Zucker abschmecken.
7.
In der Zwischenzeit werden die geschälten Karotten in kleine Stifte
geschnitten und dann zusammen mit etwas Butter ca. 5-10min in der Pfanne
angedünsten.
Das Dessert:
Erdbeerliebe
Zutaten für 6 Personen
125g Butterkekse
50g gehackte Mandeln
125g Butter
200g Speisequark
100g Naturjoghurt
100ml Sahne
1 Zitrone
75g Zucker
4 Blatt Gelatine
150g Erdbeeren
Zartbitterkuvertüre
etwas Palminfett
gehackte Pistazien
frische Erdbeeren für die Deko
Zubereitung:
1.
Die Butterkekse, die gehackten Mandeln und die Butter in den
Multizerkleinerer geben mit dem Messereinsatz und bei halber-voller
Geschwindigkeit zerkleinern, bis
eine schöne Keksmasse entstanden ist. Die Keksmasse wird dann in die Herzformen gefüllt und kalt gestellt.
2. Die Sahne mit dem Schneebesen auf voller Geschwindigkeitsstufe steif schlagen und beiseite stellen.
3.
Den Quark, Joghurt und den Zucker nun mit dem Schneebesen glattrühren,
dann den Saft der Zitrone und die geriebene Schale der Zitrone
hinzugeben.
4.
Die Erdbeeren verlesen und pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. 3-4EL des Erdbeerpürees in einem Topf erhitzen und dann die
Gelatine darin auflösen. Nun das restliche Püree unterrühren. Etwas
abkühlen lassen.
5.
Wenn das Erdbeerpüree etwas abgekühlt ist, dann unter die Quarkmasse
geben und verrühren, die Sahne unterheben und dann auf den Keksboden in
die Herzformen verteilen und für mindestens 3h kalt stellen.
6.
In der Zwischenzeit kann man sich mit geschmolzener
Zartbitterkuvertüre+1EL Palminfett schöne Dekoelemente aus Schokolade
zaubern.
Dafür die geschmolzene Schokolade mit einer dünnen Spritztülle in Mustern auf Backpapier aufbringen und kaltstellen.
